19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦


2020-06-04


紫红薯吐司

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用料  鲜奶150克高粉250克紫地瓜泥170克奶油45克细砂糖40克盐2克速发酵母4克紫红薯吐司的做法  

    紫地瓜蒸熟或烤熟后压成泥

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    所以材料放入麵包机中搅拌

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    拌至光滑有薄膜

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    基本发酵至2倍大

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    分两份滚圆后中间发酵10分钟

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    捍卷2次放入烤模发至8分满.150度35-40分钟左右.吐司模子若不加盖,时间可能要缩短,注意不要烤焦表面,出炉即可脱模

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小贴士

1,因为我是烤熟的地瓜泥.比较干.所以鲜奶用量比较多.也是我试过后很理想的份量了.如果是蒸熟的,牛奶要少放.原方奶量是70-90克.感觉太少了.总之.不要一下倒完吧.不够再加.

全麦吐司

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用料  全麦粉6又2/3杯(833克)温水1.5杯温牛奶1.5杯乾酵母1+1/2大勺(14克左右)盐1+1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)蜂蜜1/2杯(170克)无味食油5大勺全麦吐司的做法  

    把水,奶,酵母,盐,蜂蜜,油在足够大的容器里拌匀

    加入所有全麦粉和wheat gluten,用长柄木勺拌匀至没有乾粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到

    加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷

    麵糰可以直接用,也可以冷藏。因为这麵糰里有油,不能像欧包麵糰一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小麵糰冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻

    因为我的吐司模具大(22.86CMX13.3CMX7.62CM),我用了拌的所有麵糰(大约900克),注意手上和麵糰表面都要撒乾粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动麵糰,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成

    轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。TX可以根据自己的模具调整麵糰用量。麵糰放进去还不到一半高,貌似还应该多用点面,这模恁大

    烤箱预热350华氏(175C),同时在下层放烤盘。虽然不用石板,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些

    室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。麵糰摸上去是室温,如果晃一下,整个麵糰会像吉利块一样晃动就发好了

    在麵糰表面撒粉,中间划一刀,模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门

    烤50至60分钟。我的量比方子上的大不少,就烤足了60分钟

17H花式豆沙吐司

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用料1 高粉189克(风筝粉)水115克酵母1/2TSP+1/8TSP(1.85克左右)盐1.2克(1/4TSP)奶粉7克(1TBS)用料2 高粉81克(风筝粉)黄油27克盐1.2克(1/4TSP)糖32克奶粉7克(1TBS)鸡蛋32克酵母1.1克(大1/4TSP+1/8TSP)水27克
用料3 红豆沙100克
全蛋液10克杏仁片
17H花式豆沙吐司的做法  

    把中种麵糰的材料混合成团

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    冷藏发酵17小时

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    中种麵糰撕小块,与主麵糰中除了黄油外的材料混合

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    手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧

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    加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起

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    发酵

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    28度左右,30分钟

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    擀成方形,中间放上红豆沙

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    两对边折起来封口,侧面封口

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    像叠被子一样叠起来

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    擀开,再叠被子一次再擀开

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    从中间切开,分为两等份

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    切面向上放入叶司盒

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    30度左右,发酵60分钟左右

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    刷上蛋液,撒上些杏仁片

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    190度,中下层,40分钟。10分钟后,取出盖上锡纸再继续烤,到点后立即脱模

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北海道牛奶吐司

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用料  A高筋麵粉500克A动物性鲜奶油140克A细砂糖15克A即溶乾酵母3克A鲜奶160克A蛋白35克A无盐奶油10克(融化)B蛋白40克B细砂糖75克B盐6克B即溶乾酵母2克B奶粉30克C无盐奶油10克北海道牛奶吐司的做法  

    先将即溶乾酵母与部分温牛奶浸泡活化,再混合A所有材料,混合成团。盖上保鲜膜进行发酵

    发酵约3-4小时(我就室温发酵的)

    将发酵好的麵糰+B所有材料混合,搅打起筋后,加入C无盐奶油,搅打至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)麵糰放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约50分钟左右

    发酵至两倍大,将食指在麵糰中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    基本发酵后的麵糰分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割麵糰的投量:1斤带盖可装入麵糰450-500克,不带盖可装入麵糰520-540克;水立方带盖可装入麵糰240-250克,不带盖可装入麵糰260-270克)

    将麵糰卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    最后发酵好的麵糰,盖上吐司盖,放入预热的烤箱,以200℃烘烤30-35分钟左右

    中间发酵后,用擀麵杖擀成椭圆形,排气。将麵糰左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀麵杖擀长

    最后发酵温度38℃,60分钟左右

    出炉后,脱模倒放在凉架上置凉

火腿乳酪土司

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用料1 (土司体)高筋粉A171克汤种B54克低筋粉A45克细砂糖A22克盐A2克乾酵母A4.5克水B63克全蛋B34克黄油C11克用料2 (内馅、装饰材料)马苏里拉芝士
烟熏乳酪片
火腿丁
黑胡椒粉
红洋葱丝
沙拉酱
火腿乳酪土司的做法  

    将A组料混合均匀,加入B组料,用力揉成光滑的麵糰,然后加入C料,继续揉20分钟左右,揉至扩展阶段

    揉好的麵糰放在温暖的地方发酵至两倍大(温度28度,湿度75%,约40分钟)

    发酵好后,将麵糰排气,分割成3份,中间发酵15分钟(室温即可)

    把麵糰收口朝下,用擀麵杖由中间往上下擀开后,翻面

    均匀地撒上火腿丁和烟熏乳酪片丁,黑胡椒粉,捲起来,收口收紧。把卷好的面由中间切成两节

    把麵糰切面向下均匀排入土司模,进行最后发酵(温度38度,湿度85%,约40分钟)

    发酵好后的麵糰取出,先均匀撒上一层红洋葱丝,再挤上沙拉酱,最后铺上一层马苏里拉芝士

    烤箱预热到165度,烤焙35分钟,即可出炉

小贴士

1、烟熏乳酪片切丝的时候,在乳酪片上撒一层高筋粉,然后叠起来切,乳酪片就不会粘在一起。 
2、汤种的做法:把20克高筋粉与100克水混合均匀,加热并且不停搅拌,直到表面出现纹路时离火,放凉即可使用。汤种即糊化的麵糊,澱粉糊化后可以增加吸水性,使麵包更鬆软,并可延缓老化。 
3、因为里面含有丰富的乳酪,它同时也十分解饱,可以当正餐吃的哦~

黑加侖炼乳土司

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用料1 (中种)高筋粉300g乾酵母1.8g鲜奶96g炼乳84g蛋白21g黄油6g水20克用料2 (主麵糰)蛋白24g盐3.6g细砂糖20g乾酵母1.2g奶粉18g黄油10g黑加侖20克左右,一大把黑加侖炼乳土司的做法  

    先放液体类,炼乳蛋白牛奶

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    放入粉类和糖酵母

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    揉成麵糰后发酵到两倍大(室温),中种撕成小块放入主麵糰里

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    麵包机揉面40分钟后,麵糰可以拉出大片的较厚膜时加入黄油继续揉到完全阶段

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    取出麵糰,放到案板上,抓起麵糰仍摔面

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    麵糰摺叠后继续甩出去,反覆的甩面,摔面300次以上。直到揉到完全阶段

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    黑加侖用朗姆酒(没有就用水)泡软,擦乾

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    揉到麵糰里

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    麵糰收圆

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    麵糰分成三等分

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    擀成牛舌状

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    捲起

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    卷好的麵糰鬆弛十五分钟

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    麵糰进行二次卷擀,方法同上

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    排入土司盒,发酵到八九分满

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    预热烤箱,180度下层,烤40分,中途十分钟左右加盖锡纸

香橙吐司

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用料  高筋麵粉540克糖渍橙皮60克牛奶324克细砂糖43克盐2小t即溶乾酵母5.4克奶粉22克全蛋27克无盐奶油43克香橙吐司的做法  

    将麵糰的所有材料(除无盐奶油和糖渍橙皮)混合,搅匀。搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段,麵糰放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵

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    发酵至两倍大,将食指在麵糰中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

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    基本发酵后的麵糰分割成5份(1斤不带盖可装入麵糰520-540克,水立方不带盖可装入麵糰260-270克)我分割成:一斤模:180*3,水立方270两份。麵糰滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右

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    中间发酵后,用擀麵杖擀成椭圆形,排气。将麵糰左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀麵杖擀长

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    将麵糰卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

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    最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右。在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。麵包出炉后,放晾架上放晾后再切片

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葡萄乾吐司

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用料1 高粉238g奶粉15g细砂糖40g盐4g酵母4g用料2 汤种75g鸡蛋1个(小)牛奶70g用料3 葡萄乾100g(牛奶泡软)黄油50g葡萄乾吐司的做法  

    用少许牛奶加入酵母融化倒入高粉中混合。加入汤种拌匀

    加入盐、奶粉、细砂糖、牛奶,揉至扩展阶段

    加入融化的黄油,揉至完全阶段

    用保鲜膜抱住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

    发酵好的麵糰分成2份滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟(也叫中间发酵)

    搓成长条,擀开,均匀的铺上葡萄乾

    由上往下捲起来,收口朝下,放入吐司盒,盖上盖子,发酵至9分满

    刷上蛋液,盖上盖子

    预热烤箱180度,中层上下管40分钟左右。温热脱模

小贴士

如果同时烤制2个吐司,烤制时间延长至10-15分钟。

红茶吐司

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用料1 (A)高粉475g奶粉25g细砂糖75g盐8g酵母8g用料2 (B)汤种150g鸡蛋1个(大)牛奶135g用料3 (C)色拉油40g红茶4包(用的红茶包)红茶吐司的做法  

    用少许牛奶加入酵母融化倒入高粉中混合。加入汤种拌匀

    加入盐、奶粉、细砂糖、牛奶,揉至扩展阶段

    加入色拉油揉至光滑,剪去茶袋加入红茶末揉成麵糰

    用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

    发酵好的麵糰分成2份滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟(也叫中间发酵)

    搓成长条,擀开,由上往下捲起来,收口朝下(擀卷两次)

    放入吐司盒,盖上盖子,发酵至9分满

    刷上蛋液,盖上盖子

    预热烤箱180度,中层上下管50分钟左右,温热脱模

小贴士

冬天发酵小方法:準备一个蒸锅,锅底加些水,放入垫子,开火后用手试温,当手感觉到水气上来,垫子开始小热而不烫手的时候关掉火。放入要发酵的麵糰(用盆装好,保鲜膜盖着或者加个小盖盖住麵糰,吐司在二次发酵时直接带盖放入即可),然后盖上锅盖进行发酵,降温后重複些法或者加热20-30秒左右关火(别太大火)直至发酵完成,惹不熟悉最好还是用手试温,以免温度过高把面蒸熟了.

小麦胚芽白芝麻土司

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用料  小麦胚芽65g高粉474g奶粉15g细砂糖40g盐9g酵母10g黄油40g(无盐)牛奶195g(分2份用于融化糖与酵母)白芝麻25g小麦胚芽白芝麻土司的做法1 (準备)

    将酵母放入温牛奶中融化,静置10分钟(牛奶加温以不烫手为宜)

    黄油隔水融化备用

    细砂糖加入温牛奶中榕湖备用

    高粉中加入奶粉,盐备用

    小麦胚芽,芝麻称量

小麦胚芽白芝麻土司的做法2 

    将盐、奶粉放入高粉中,接着加入酵母液拌匀(别倒在奶粉或盐上,一面酵母死去)

    牛奶糖水、牛奶,揉至扩展阶段

    加入已融化的黄油揉至完全阶段,加入白芝麻,小麦胚芽揉成麵糰

    用保鲜膜包住,发酵至2倍大,约45分钟(手指插进去,抽回来指孔不回缩)

    发酵好的麵糰分成2份滚圆,盖上保鲜膜鬆弛15分钟(也叫中间发酵)

    搓成长条,擀开,由上往下捲起来,收口朝下(擀卷两次)

    放入吐司盒,盖上盖子,发酵至9分满

    刷上蛋液,盖上盖子

    预热烤箱180度,中层上下管40分钟左右,温热脱模

小贴士

加白芝麻、小麦胚芽后就揉不了麵筋了,我个人比较喜欢揉好麵糰再加其他材料。如果在加小麦胚芽的时候,麵糰出现比较乾的状况,那幺準备一些牛奶边揉边拍入少许牛奶。麵糰的软硬度刚好才能做好鬆软好吃的土司来。

芝麻吐司

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用料1 (酵头)天然酵种13克(100%水粉比例)牛奶22g高粉41g用料2 (主麵糰)高粉203g糖10克盐5克黄油15克 室温 软化奶粉13克牛奶50克水107克酵头所有芝麻35克芝麻吐司的做法1 (酵头)

    搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀

芝麻吐司的做法2 

    把除了黄油,盐,芝麻之外的原料揉成团,autolyse浸泡20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地。低速揉入芝麻

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    放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气摺叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时麵糰有原来的2倍大

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    分割成3份,滚圆,放鬆回温1小时,擀开,放鬆15分钟,再次擀开,捲起

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    放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(略微弹回一点,如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头),这个麵糰量在450克吐司模中大概是7分满,在25C左右发5小时

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    放入预热400F(204C)的烤箱内烤40分钟左右

紫薯炼乳土司

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用料1 高筋粉300g乾酵母1.8g鲜奶96g炼乳84g蛋白21g黄油6g水20克用料2 蛋白24g奶粉18g黄油10g紫薯半个,紫薯馅白砂糖10克,紫薯馅黄油10克,紫薯馅盐3.6g细砂糖20g乾酵母1.2 g紫薯炼乳土司的做法  

    把中种的原料都放入麵包机揉成光滑的麵糰

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    放温暖处发酵半个小时,放入冰箱冷藏17小时左右,发酵到两倍大左右

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    中种撕碎加入到主麵糰里

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    麵糰揉到扩展阶段放入黄油继续揉到完全阶段

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    取出麵糰分成三等分,排出气体,整成橄榄形,卷擀

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    鬆弛15分,再次卷擀

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    紫薯去皮上锅蒸熟,加入白糖10克,黄油10克。用擀麵棍捣能细腻的薯泥

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    均匀的抹到擀好的麵糰上

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    三卷麵糰依次排入土司模里,盖上盖子放烤箱发酵,发到九分满撤掉盖子

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    预热烤箱,180度下次烤40分钟

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花生酱吐司

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用料  牛奶150克高粉2杯花生酱适量鸡蛋一个糖一大匙盐1/4匙酵母一小匙黄油20克花生酱吐司的做法  

    除黄油外所有原料扔麵包机里搅拌20分钟,然后加入黄油再搅拌20分钟后进行基础发酵

    发酵好的麵糰均匀分成三份,每份大约160克左右,排气滚圆后鬆弛15分钟,然后擀成椭圆形,两边向中间折起,再鬆弛10分钟

    顺长擀开后,抹上花生酱,捲起来收口朝下放好

    排入吐司盒内,放烤箱里进行二次发酵,烤箱事先预热1分钟,里面摆一杯开水

    发酵至原来的二倍大,吐司盒八分满,取出来在表面刷蛋液

    烤箱175度预热,中层上下火,烤40分钟,中间上色后加盖锡纸

小贴士

烘培:中层,上下火,175度40分钟

Marble Rye大理石黑麦吐司

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用料1 (浅色麵糰)高粉13.5盎司,383克细黑麦粉6盎司,170克White rye bread盐1.5小勺,0.38盎司,10.7克即时酵母1.75小勺,5.4克(注:我用了1.5小勺)糖蜜1大勺,0.75盎司,21克(没有用蜂蜜代替)Molasses黄油1盎司,28.4克,室温软化水11盎司,312克用料2 (深色麵糰)高粉13.5盎司,383克细黑麦粉6盎司,170克White rye bread盐1.5小勺,0.38盎司,10.7克即时酵母1.75小勺,5.4克(注:我用了1.5小勺)糖蜜1大勺,0.75盎司,21克(没有用蜂蜜代替)Molasses黄油1盎司,28.4克,室温软化水11盎司,312克2大勺可可粉溶于2大勺水(28.3克)中
Marble Rye大理石黑麦吐司的做法  

    揉浅色麵糰:原方在此混合所有原料,揉至光滑有弹性。我的改良办法:混合粉,水,糖蜜,黄油,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至麵糰有弹性,我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底,不用出膜。麵糰放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至2倍大

    揉深色麵糰:原方在此混合所有原料,揉至光滑有弹性。我的改良办法:混合粉,水,糖蜜,黄油,可可粉溶液,拌匀,加盖,autolyse(浸泡)20到60分钟。加入盐,酵母,揉至麵糰有弹性,我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底,不用出膜。麵糰放入抹油容器,盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时,至2倍大

    19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

    取出麵糰,原方把每个麵糰等分4份,我因为只做了一半,每个麵糰分两份

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    取深浅麵糰各两份,每份擀成与模具等宽的长方形,叠加起来,浅色的在最下面

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    捲起,整形成吐司,接缝捏紧向下放入9X5X2.5英寸(23X12.7X6.35CM,900克)的吐司模,(注:原方用8.5X4.5X2.5英寸(21X11.4X6.35CM,670克)的吐司模),二次发酵90分钟,至手指按下慢慢弹回

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    刷蛋液,放入预热350F(175C)的烤箱烤45分钟左右,期间如果烤箱内部温度不均匀,要把模具转180度

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肉桂葡萄乾核桃吐司

19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

用料  高粉16盎司,454克糖4小勺,0.66盎司,18.7克盐1.25小勺即时酵母2小勺,0.22盎司,6克肉桂粉1.25小勺蛋1个无盐黄油1盎司,28克,室温奶4盎司,113克,室温水6盎司,170克,室温葡萄乾9盎司,255克核桃切碎,4盎司,113克肉桂葡萄乾核桃吐司的做法  

    混合粉,糖,盐,酵母,和肉桂粉,加入蛋,黄油,奶,水,拌匀成为麵糰。揉至麵糰非常光滑饱满,可以出膜。我的KA勾型头第三档揉了10分钟左右。因为葡萄乾和核桃太多,我怕用机器揉会把原料弄的太碎,而且撕断麵糰的组织,就在出膜后用手把葡萄乾和核桃揉入麵糰至分布均匀。一开始好像是不可能的任务,但是耐心揉一会还是可以把原料都揉入麵糰的

    19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

    放入抹油的容器,盖保鲜膜,室温发酵2小时,至体积加倍

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    分两份,整形成吐司,放入8X4英寸(130ML)的吐司模。(我做的是一半的量,没分)

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    二次发酵60到90分钟至体积加倍

    19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

    放入预热350F(175C)的烤箱烤20分钟,把模具转180度,再烤20到30分钟至金黄。取出,趁热抹一层融化的黄油,脱模

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    把抹过黄油的顶部在肉桂糖粉(0.5杯糖与2大勺肉桂粉混合均匀)滚一遍,使其均匀蘸上厚厚的一层肉桂糖粉。放凉至少一小时

    19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

小贴士

组织非常鬆软,而葡萄乾和核桃则密密麻麻分布其中,用料这幺不惜工本,当然好吃。 
吐司顶部的肉桂糖更加增加了丰富口味。 
温热时味道香甜,冷后可以略烤再吃,再抹点黄油,就是很腐败享受的早餐。

100%全麦黑糖土司

19款「自製土司」的做法和食谱超柔软的哦

用料  

全麦粉647g,主麵糰牛奶266g,主麵糰全蛋111g,主麵糰黑糖109g,主麵糰黄油60g,主麵糰水216g,汤种即发乾酵母8.5g,主麵糰盐6g,主麵糰100%全麦黑糖土司的做法  

    将全麦粉均匀溶于水,用小火慢慢加热,一边用木勺搅拌

    至温度达到65c(如果没有温度计,就是靠近锅边开始有1-2个泡泡鼓出来)即可离火,继续搅拌均匀

    放冷,盖保鲜膜防止结皮风乾。可以冷藏2-3天内使用哦

    牛奶,鸡蛋搅拌均匀,再与全部的全麦粉搅拌至无乾粉。盖保鲜膜静置半小时以上。我一般泡1-2小时,会非常好揉。(全麦粉吸水很慢,开始可能会感觉偏干,没有经验不要随意添水,后期会变成烂泥巴。速食麵之后,麵粉充分吸水,这时候如果觉得水分不合适,可以再微调,如果操作多了,可以根据喜好的湿度调整任意配方哈,)

    速食麵后,搅拌至麵糰不沾缸,既可以加入软化的黄油,搅拌至吸水,应该就可以达到可以做土司的程度哦。请自行拉抻做薄膜测试。不要拉的特别薄,薄膜要有一定的韧性哦

    将麵糰分成2份(因为这个量的麵糰比较大,没那幺大的盆,为了发的均匀一点,我分2份,减量就不用分)

    温度,85湿度,发约50分钟。没有发酵箱在微波炉里放一大杯热水中间需要换1次大概

    发酵完成后,均匀分割12份。滚圆,鬆弛10-15分钟左右

    擀卷2次入模

    最后发酵约40-50分钟(我是温度33c,湿度85%,请根据自己的温度调整时间哦)可以到10分满,100%全麦的烘焙弹性不如高筋粉的高。这个量是偏多一点滴

    烤箱预热下火200度,上火170度。中下层,烤约30-35min,中间根据土司的上色可以自行调整上火

红糖黑芝麻粉核桃吐司

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用料1 (A)高粉500克芝麻粉80克红糖80克奶粉5克酵母粉6克盐5克鸡蛋一个(57克)牛奶160克水100克用料2 熟核桃碎60克(将核桃切成粒,烤箱150度上下火烤10分钟晾凉即可),C无盐黄油50克,B红糖黑芝麻粉核桃吐司的做法  

    将A的所有材料放入麵包机,搅拌成团后加入B料黄油,继续搅打(大约2-3个揉面程序,每个揉面程序20分钟)至可拉出透明的薄膜,加入熟核桃碎搅拌均匀,即可进入发酵阶段

    麵糰发酵至两倍大,取出,分割成六等份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰15-20分钟

    取一份麵糰擀成长圆形,翻面,上下各折进1/3,然后再擀长约20厘米,捲起来成圆柱体,依次全部擀卷好,放入吐司盒中

    盖上保鲜膜,于温暖处发酵至模具的9分满

    烤箱预热,200度,倒数第二层,35-40分钟,出炉后即刻脱模,晾凉后装入保鲜盒即可。(烤制过程中如果表面颜色已经合适,要记得加盖锡纸,避免颜色过深)

巧克力大理石吐司

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用料  牛奶巧克力50克可可粉15克黄油10克高粉10克玉米澱粉5克砂糖10克牛奶35克蛋白1个(我的大概是33克,最好不要超过40g)巧克力大理石吐司的做法  

    蛋白打散,备用(用筷子大力并快速的打至表面有一层打泡泡)

    除蛋白和黄油外的其他材料入盆中,入微波炉加热30秒至巧克力融化,然后加入蛋白拌匀

    然后再入微波炉30秒,取出后用刮刀拌匀。再入微波炉转30秒拌匀,重複这个过程直到巧克力变成固体,提起刮刀不滴落

    趁热加入黄油拌匀,成团。(如果第二步做的浓度不适,可以通过再加热或者加入适量蛋白的方法来调节浓度。)

    然后包保鲜膜,整成一个正方形入冰箱冷藏

    将除黄油以外的所有原料放入入麵包机,运转20分钟后停止

    加入黄油,重新启动程序,运转20分钟后停止

    取出麵糰,在案板上撒上高粉,摔打120-150下,之后进行第一次发酵(约40分)

    土司麵糰经过基础发酵之后排气滚圆后中间发酵15分钟

    再次排气后将麵糰擀成边长约25cm的正方形,然后将巧克力夹层成对角线的放在上面

    将麵糰的四个角向中间叠再次叠成一个正方形将巧克力夹层包在里面

    然后转正正方形用擀麵杖擀成35*20cm的长方形

    然后将长方形三折后转90度再次将其擀成25*15cm的长方形

    然后从一头捲起来呈圆柱形,用到从中间切开,切面朝上放入土司模进入最后发酵(8成满即可),表面刷牛奶,180度烘烤约30分钟即可

椰蓉吐司

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用料1 高筋麵粉400克(两满杯)黄油30克鸡蛋一个牛奶一袋(200毫升)白糖30克(两大匙)盐3克(一小匙)酵母6-8克(一中匙)用料2 黄油30克椰蓉30克白糖25-30克鸡蛋黄一个吉士粉10克(可加可不加)椰蓉吐司的做法  

    将鸡蛋打入麵包桶,放入盐和糖用筷子搅匀

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    倒入牛奶搅匀

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    高粉称量好放进去

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    加入酵母后用筷子搅拌成絮状

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    启动麵包机,选择发麵团程序,揉成麵糰,这个过程需要20分钟

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    加入黄油后,重新启动发麵团程序,继续揉20分钟后,关闭麵包机,让麵糰在麵包机中发酵

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    麵糰发至原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不回缩就表示基础发酵完成了,这个过程大约需要1个小时,跟温度还有酵母的用量有关

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    发好的麵糰放在案板上排气鬆弛。我用的这些原料揉成麵糰发好后,称量出480-500克的麵糰用于製作吐司,剩下的麵糰刚好够做一个批萨

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    将黄油切成小块放在碗中,室温回软

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    放上椰蓉和白糖

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    再放上鸡蛋黄

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    拌匀后,再加点吉士粉,这个没有可以不加

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    完全拌匀即可,我是直接用手捏匀的

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    将用于製作吐司的麵糰擀成近似长方形

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    在2/3处抹上椰蓉馅,尽量抹均匀了

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    折成3折,注意要先折没有椰蓉馅的那面

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    再擀开接近长方形

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    折3折之后再擀开

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    再折成3折

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    从中间一切两半

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    切面朝上放在吐司盒里,放在温暖湿润处发酵

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    发至8分满时,在表面刷蛋液。我的刷子该换了,毛太硬了,一上去把表面膨起来的膜都给戳瘪了

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    烤箱预热180度,下层烤40分钟即可出炉

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小贴士

1.我这个方子做过很多次了,每次都很成功,方子的量刚好是一个吐司一个批萨的量。这个方子的省事之处还在于几乎不用称来称量,只用量杯和量匙即可。 
2. 我的和面方法有点偷懒,更好的做法是先把牛奶温一下,然后把酵母放进去化开,我图省事就这样直接放进去了。 
3. 如果时间不够用,可以前一天晚上和面,然后放在冰箱里低温发酵,第二天再拿出来製作。 
4.椰蓉馅里面糖的用量根据自己的口味调解,喜欢吃甜的就多放点,但椰蓉本身就有甜味,也不要放过量了,过犹不及幺。 
5. 如果擀开的过程不太好弄,总回缩的话,就静置鬆弛一会儿再擀。 
6. 麵包上色之后最好加盖锡纸,一面表面烤糊,我这个就有点盖晚了,颜色很深,不过焦脆的外皮也很好吃。



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